2015/08/08 10:00
8月に入り連日の猛暑が続いています。熊本は盆地なので多湿高温のじっとりした暑さが続きます。10月くらいまで。。。海に行っても潮でべたべたになるので川がいいです。阿蘇山麓には地下水が脈々と湧き天然の冷気...
2015/08/07 02:00
馬刺しは醤油につけて食べるのが有名です（それ以外にあるのだろうか？）その醤油も熊本では甘味のある醤油が一般的です。魚の刺身には、わさびや大葉など薬味を入れて楽しむ人も多いですが、馬刺しも様々な薬味...
2015/07/30 02:04
馬肉が食べられるようになったのは諸説ありますが、武将加藤清正が朝鮮出兵の際に食べたのが初という説を信じています。他にも肥後の国（熊本）を統治したときなどが有力です。当時は、サシの入ったとろけるよう...
2015/07/25 15:00
健康志向の方が選ぶお肉は馬肉なのです。人気の霜降り馬刺しやトロ馬刺しには「サシ」と呼ばれる脂肪が含まれています。それでも他のお肉と比べると脂質は極端に少ないので女性や年配の方に好評です。（タテガミ...
2015/07/24 17:00
2011年より厚生労働省の指導により馬刺しはマイナス20度で48時間冷凍することが義務付けられています。冷凍することにより鮮度を保ったままお届けできるようになった半面、正しく解凍しないとドリップ（肉汁）が...
2015/07/22 01:10
「肉を生で食べる」ということに抵抗を覚える方もいらっしゃるのではないでしょうか？しかし、馬肉は牛肉や豚肉といった家畜と比べると体温が5度から6度高く、雑菌の増殖や寄生虫が住みにくいのです。しかも食中...