他県の方からは「甘い醤油」といわれています。

馬刺し特有の味わいには、甘い醤油がよく合いますし薬味などの風味も際立ちますので、ご自宅に九州の甘い醤油（甘口醤油やさしみ醤油）がなければ、付属の醤油をお使いください。あまりたくさんは入っていませんので、大人数での食べられる際は甘口醤油をご用意いただくことをおススメいたします。日本では九州だけでなく愛媛や鳥取、北陸地方なんかも甘い醤油を使っているようです。

今回この記事を書こうと思ったのは、大事な醤油を「入れ忘れる」という失態をしてしまったからなのです。

馬刺しだけでなく様々な料理において決め手となる調味料は“絶対”です。

それだけで美味しかったイマイチだったが決まってしまうほどです。

当店の馬刺しにおいては「醤油」が決め手なのにも関わらず、入れ忘れました。

最悪です。

なので、商品発送フローを見直し、醤油の入れ忘れが発生しない仕組みを急遽全スタッフを集め試行錯誤をしています。

商品をパッケージングする際にベースとなるトレーがあるのですが、そこにあらかじめ醤油を入れるという作業を最初に行う。

という案が一番エラーが発生しにくいだろうということになりましたので、しばらくこれで運用してみることにします。

私も全スタッフもこの課題については随時アップデートして改善を繰り返すということで一致しました。

この度、ご迷惑をおかけしたお客様には平謝りし、二度と発生しないよう改善を続けてまいります。

馬刺しの鮮度や品質ばかりに心を奪われていたことを深く反省し、さらなる精進を続けてまいりますので、今後ともどうぞよろしくお願いいたします。